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欧洲焙烤零售业的未来发展趋势

欧洲商业评论ICXO.COM ( 日期:2006-04-10 14:09 )

  据报道:决定欧洲焙烤食品零售业未来发展的主要因素有以下几个方面:消费者的新需求反映在在外吃饭的增加和朝着以与环境保护相匹配的工艺来生产健康食品上。在 外吃饭的情形中,快餐食品和休闲食品显示出继续增长的潜力。对品种和对国际特产品 还将有更大的需求,传统三餐的重要性将减少。对面包和糕点来说,产品的新鲜程度将 是最为重要的质量标准。在德国,新的便利店将越来越增加提供每日物品和服务。在产 量方面,系列产品将继续取得进展。更加重要的变化将是来自冷冻技术的传播,因为这 会使得焙烤业克服因产品缺乏新鲜度而竞争力降低的缺点。

  零售业的集中将继续使得市场权力朝着市场的贸易方进一步转移,结果是食品生产 厂家在他们的价格上受到的压力越来越大。在一些地方,零售业本身出现了在面包和糕 点行业中的竞争。

  这一总结可以缩短为更简单的公式:竞争之风将使欧洲零售焙烤厂家经历剧变。一 个基本点是总有一些消费者愿意为创新和手工生产的质量支付更高的价格。“更多等级 和较少低档”的格言在那儿被证明是正确的。零售焙烤厂家在对付结构变化上基本有两 种可供选择的战略:一种是他们可壮大规模,就如许多德国焙烤厂家近年来所采取的通 过更大的销售潜力,来抵消小批量生产造成的较低的劳动生产率;或者,他们可尝试占 领一个由于情况变化而不断出现的新市场。只要能保留下来手工生产的特点和对大的连 锁店保持相当程度的独立性,第一种战略将会取得成功。在这方面,面包生产厂商具有 工业生产面包和糕点的一个重要优势:他们中的大部分具有他们自己的渠道并且不需要 把他们产品的价格置于商业价格的控制之下。在德国如此,欧洲其他国家也是如此。表 明这些多分部的运作将继续取得影响。通过高度的自动化和大量投资,将获得更大的劳 动生产率。为了分期偿还所需的基本建设费用,这些工厂又必须充分利用他们的设备。 因此,更大系列的专业化生产造成了灵活性的损失。这些缺点为灵活的小经营者开拓了 许多机遇。在满足客户的特殊需要时,小经营者几乎没有任何与成本有关的不利之处。 并由于他们更接近于客户,一般能更好地满足购买者的要求。

  这些设在好地段的经营者现在没有一家有经营问题,甚至只有一个柜台的面包厂商 也能有很好的销售和显著的利润。

  由于焙烤厂商产品系列中的主要部分总是休闲类产品,因此已经提及的便利店也在 为焙烤厂商开拓新的选择。正是在这方面,零售焙烤厂商,如同传统的早餐食品供应那 样,近年来已逐步建立起新的适应能力。在一个带有一个明确的当地供应功能的地点, 提供为便利店所需的额外系列的每日食品和服务肯定是一种适宜的战略,因为便利店概 念与老的街道拐角商店的功能略有相同。但该系列是专门的,价格毕竟要高一些,消费 者也愿为这额外的采购便利而多支付一些。

  可以通过把产品系列延伸到甜食和包伙行业来。一方面满足消费者对方便快餐的需 求,另一方面满足他们对品种和购买经验的需求。时至今日,一些公司已经谈到了把焙 烤产品和餐厅产品结合起来的相当成功的经验。此外,通过专业化生产某种系列也带来 了机遇。例如,完全用有机生长的原料来生产的面包和糕点。这种产品针对消费者的两 种爱好:希望更加健康和生态生产的食品。从技术角度来讲,这一趋势对工业生产和手 工生产的方法均无帮助。但德国的经验表明,这一市场的大部分为较小的零售焙烤厂商 所占领。参加到一个地区销售的概念中也意味着更多的产品,这是这行业中大量生产的 产品所力所不能及的。不幸的是,这种概念到目前为止很少取得进展,虽然他对小的厂 商具有好处,这就是合作。根据一项合作的计划,一家公司可以集中自己的力量,通过 专业生产系列产品中的某种产品并购买其他产品,这样可提高质量和劳动生产率。这种 选择是广泛的,因此即便是一家小经营者也可是一家或多家较大经营者的供应商。在这 种情况下,在大和小的经营者之间可形成一个劳动分工与合作。若干家小经营者可到一 起制订一项共同的生产计划。所有这些选择中的共同点是,他们克服了小生产系列的战 略不利之处。

  零售焙烤厂商在变化的市场中可借鉴的战略例子并不多。焙烤行业组织肯定没有为 零售焙烤厂商指出一些好的方法。但实际情况确已表明,欧洲工业生产的面包和糕点的 比例增加不是不可避免的。因此,只要面临竞争的挑战,就没有理由躺倒不干或萎缩不 前。市场无法保证所有的现今零售焙烤厂商的生存,但是,他却能为那些了解如何受益 的厂商从竞争中夺取重要的市场份额而提供足够的机会。



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